第48章 灌腊肠 (第3/3页)
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很好喝。”
别野笑着道，“之前没有下过厨，不熟练，多做几次，熟练了，以后别的菜也会越做越好的。”
早饭之后，顾娆给别野派活儿。
“我来洗碗，你去切二十斤猪肉，瘦肉十九斤，一斤肥肉就行了，将猪肉切成小丁，我等会儿要把它们做成腊肠，剩下的猪肉就熏成腊肉吧。”
别野点了点头。
“好。”
顾娆将碗筷收拾干净之后，取出昨天清洗干净的猪大肠和猪小肠。
捏住猪肠开口处，仔细揉搓使表面薄膜和内层分开，把分开后的表面薄膜小心撕掉，并清洗干净猪肠内的白色油膜和筋。
最后再次翻转猪肠，使内壁向外，平铺在案板上，用筷子在边缘取出肠衣内壁的后膜，剩下一层乳白色的透明薄膜。
将肠衣放入清水清洗三遍，洗干净盐分，泡在清水中备用。
此时，别野已经将二十斤猪肉切好了，装在一个大盆之中。
顾娆在里面倒入适量的盐巴、糖、味精、十三香、白胡椒粉、辣椒面、撒入白酒和老抽、抓均匀、腌制两炷香的时间。
去找来打酒用的漏斗，以及一些棉线。
将肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住，将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣之中，完成后将肠衣末端绑住。
再用棉线将灌好的腊肠分成大约两指长的段绑住，剪断。
昨晚这一切后，顾娆已经累的腰都直不起来了。
力气活都是别野干的，但他还像个没事人似的，顾娆此时也顾不得讲究了，抬起袖子擦了擦额头上的细汗，指挥别野道，“你去找一个架子，把这些腊肠挂在架子上，放在风口出晾晒几天就行了。”
